张家港人注意隔夜菜真的不能吃了世界

近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（下称《癌症清单》），包含了四类。一类致癌物清单中，有近期热议的马兜铃酸、“中国式咸鱼”、酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等。

在这其中，

壹哥发现一样大家伙经常忽略的

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隔夜菜！！

日常有这些致癌物

（中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构年10月27日公布的致癌物清单初步整理）

一类致癌物

食物类确定时间主要成分常见食物黄曲霉毒素

发霉的花生，自榨花生油等

亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼苯并芘烤肉

乙醇

酒槟榔素槟榔亚硝酸盐隔夜菜

砷及无机砷化合物

雄黄酒，含砷的饮用水

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

镉及镉化合物

被镉污染的水和食物，如“镉大米”马兜铃酸包含马兜铃酸的中药

看到这里

大家可能郁闷了

对于隔夜菜的问题争论很多

特别是家中有老人的

很多都舍不得丢掉

所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了！

那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，为了家人和自己的健康，一定要认真看看噢~

海鲜

像是螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，但如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。

绿叶菜

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了！

蘑菇

蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。

鸡蛋

有些人平时很爱吃半熟蛋，但这种就必须当天吃完，如果隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。

如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！

土豆

土豆一直是吃货们的心头好，因为它怎样做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。

所以土豆也要当天吃完哦，如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。

卤味

预防食物中毒，夏天吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！

汤汁

熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢！

所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

另外，榜单里还出现了“中国式咸鱼”！

咸鱼里的亚硝基化合物

是致癌的主要原因

在个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chins-styl”（中国式）。

其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在年它就已经被确定为一类致癌物

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医院营养科主治医师宋灵兰表示，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。

宋灵兰医生提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

图片来源：视觉中国

一个月吃两三次

问题不大

那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？

医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。

他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。

但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”

郑松医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。

再次提示

不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免。

还是要加强锻炼、增强体质、健康均衡饮食。

部分内容整理自南方都市报及网络