从业50年他是张家港美食的ldquo

赵铁强

张家港烹饪协会秘书长

从事餐饮行业近50年

年，赵铁强从当时的梁丰中学毕业后就到凤凰公社插队。因为表现出色，很快他就被安排到了当时的国营饭店——沙洲饭店工作。当时县商业局原本将他作为储备干部进行培养，但是他却对做菜情有独钟。在饭店负责人的安排下，他正式拜师，开始学习厨艺。学徒三年，赵铁强正式出师，不过饭店并没有安排他上灶台，而是让他负责配菜。

沙洲饭店

配菜对于沙洲饭店来说是非常重要的一个工作。作为一家国营饭店，他们既不能多赚也不能亏损，成本和利润必须控制在合理的范围内，这样才能维持饭店的正常运营。在赵铁强的细致工作下，沙洲饭店的成本和利润一直保持在合理范围内。

张家港宾馆

到了年，沙洲县撤县成立张家港市，赵铁强与几位同事也在此时被安排参与张家港宾馆的筹备工作。按照当时的要求，张家港宾馆要建成全市规模最大，服务最好的宾馆。赵铁强负责餐饮的筹备，他建立了一整套符合当时情况的操作和管理体系，张家港宾馆正式开业后，高品质的菜肴和服务受到了大家的赞赏。

到了上世纪90年代中期，赵铁强从张家港宾馆调入当时的宴阳楼工作，两年后又被调入某机关食堂直至年退休。不过，退休后的赵铁强并没有停下忙碌的脚步，他先是被永钢集团聘为餐饮顾问，参与建立了永联美食街，并举办了多届永联美食节和全国烹饪大赛。

永联美食节

同时，他也全身心的投入到烹饪协会的工作中。张家港市烹饪协会成立于年，赵铁强当时就是协会的常务理事。升任秘书长后，他积极帮助港城许多餐饮店和厨师参加各级名店、厨艺技能大赛的评比，还创办了烹饪技术培训班，对新厨师开展培训。很多接受过他指导的人说，他最常跟人说的一句话就是：“一个好的厨师，就是要用最高的标准，做最实惠的菜。”

赵铁强近几年也一直致力于张家港的传统小吃、菜肴的保护传承工作。他通过亲身走访、调阅资料等方式，将我市传统小吃、菜肴进行整理，参与编辑了《品味张家港》、《港城实用菜谱》、《江鲜美食典谱》、《张家港地方食谱》等多本书籍。

不仅如此，他还将拖炉饼、解放团子这些小吃最传统的做法和制作工具进行恢复，并传授给年轻厨师，让我市一些濒临失传的老手艺得以继续传承。长期的研究，也让赵铁强对张家港美食有了很深的了解，不少人都称他是张家港美食的一本“活字典”！

赵铁强说，近五十年的餐饮事业，他见证了大家从吃得饱到吃得好，再到如今追求吃得健康的观念转变。但这里面唯一不变的，是美食给大家带来的幸福体验。从这个角度来说，厨师就是大家的幸福制造者，这也要求所有厨师朋友，一定要对自己的事业保持热情和敬畏。

以厨为乐，这是赵铁强的人生追求，也正是出于这样的追求，让已经年近七十的他如今依然活跃在港城餐饮事业的第一线，他也希望可以把这个追求分享给所有从事餐饮行业的朋友。

记者包晓枫

本文历史图片由张家港市档案馆提供

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